油莎豆（Cyperus esculentus L.）作為莎草科一年生草本沙生植物，其塊莖富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，并享有“地下核桃”“生命之果”等美譽(yù)。以下是對(duì)油莎豆及其油提取工藝的詳細(xì)分析：

　　一、油莎豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　油莎豆的塊莖中含有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分：

　　淀粉：25％~45％，油脂：26％~48％，且其油脂肪酸組成與橄欖油相似，主要由油酸（66.21％~74.14％）和亞油酸（9.03％~10.36％）等組成。膳食纖維：8％~26％，蛋白質(zhì)：5％~10％，此外，還含有生育酚、植物甾醇、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　二、油莎豆油的提取工藝

　　目前，油莎豆油的提取主要有以下幾種工藝：

　　螺旋壓榨：

　　優(yōu)點(diǎn)：應(yīng)用廣泛，工藝成熟。缺點(diǎn)：出油效率有待進(jìn)一步提升。

　　液壓壓榨：

　　優(yōu)點(diǎn)：傳統(tǒng)工藝，操作簡(jiǎn)單。缺點(diǎn)：同樣存在出油效率不高的問(wèn)題。

　　溶劑浸出：

　　優(yōu)點(diǎn)：具有較高的油脂提取率。缺點(diǎn)：萃取油品質(zhì)較差，可能存在溶劑殘留問(wèn)題。

　　超臨界CO₂萃�。�

　　優(yōu)點(diǎn)：通過(guò)控制壓力、溫度改變?nèi)軇﹤髻|(zhì)動(dòng)力，達(dá)到目標(biāo)產(chǎn)物分離，屬于綠色g效的油脂提取技術(shù)。缺點(diǎn)：設(shè)備投資大，運(yùn)行成本高，工業(yè)化應(yīng)用受到一定限制。

　　亞臨界低溫萃�。�

　　原理：采用相似相溶原理，通過(guò)減壓脫溶使油脂與物料分離。

　　優(yōu)點(diǎn)：工作條件溫和，提油效率高，毛油及脫脂粕品質(zhì)相對(duì)較好。

　　亞臨界萃取油莎豆的優(yōu)勢(shì)

　　亞臨界萃取油莎豆具有以下優(yōu)勢(shì)：

　　g效提油：能夠g效地提取油莎豆中的油脂，提高資源利用率。

　　品質(zhì)優(yōu)良：萃取得到的毛油和脫脂粕品質(zhì)相對(duì)較好，有利于后續(xù)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和利用。

　　綜上所述，亞臨界萃取油莎豆是比較理想的一種加工方式，油莎豆作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的作物，其油提取工藝的選擇對(duì)于提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。在選擇提取工藝時(shí)，需要綜合考慮各種因素，包括工藝成熟度、出油效率、產(chǎn)品品質(zhì)、設(shè)備投資及運(yùn)行成本等。