米糠是稻谷脫殼后依附在糙米上的表面層，它是由米胚、外果皮、中果皮、交聯(lián)層、種皮及糊粉蓋板層組成的。稻谷加工的出糠率為6％～20％。根據(jù)中國(guó)糧油學(xué)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2014年我國(guó)米糠的總產(chǎn)量為3300萬(wàn)t，米糠的含油量與大豆含油量相當(dāng)，所以它是非常寶貴的油料資源。經(jīng)過(guò)近幾年國(guó)內(nèi)幾家大型油脂企業(yè)的開(kāi)發(fā)，米糠油（也稱(chēng)稻米油）已經(jīng)開(kāi)始大規(guī)模投放市場(chǎng)。

  米糠中不僅含有豐富的油脂，還含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如谷維素、植物甾醇、維生素A、硫胺素B1、核黃素B2、煙酸、泛酸肌醇、葉酸、維生素B12、維生素E等，另外還富含鎂、磷、鈣、鋅、鐵、碘等礦物質(zhì)元素。米糠的主要成分見(jiàn)下表。

　　亞臨界技術(shù)提取米糠油工藝流程如下:

　　米糠→清理→烘干→膨化或造�！鷣喤R界萃取→米糠油精煉→米糠油

　　1．前處理工藝

　　因?yàn)槊卓返牧６群芗?xì)，粉末很多，含有許多淀粉、糖脂質(zhì)、膠質(zhì)和植酸鈣鎂等親水疏油的物質(zhì)，容重很小，溶劑不易滲入，同時(shí)混合油和粕不易分離，造成工藝上的困難，萃取難度較大，因此要在萃取前對(duì)米糠進(jìn)行膨化或造粒，使米糠具有有利于萃取的外形結(jié)構(gòu)。

　　由于稻谷加工脫米糠時(shí)，米糠中的脂肪分解酶容易分解米糠脂肪，使米糠酸價(jià)提高，不利于米糠油加工。因此，用于制油的米糠要是新鮮米糠，或者是經(jīng)過(guò)及時(shí)加熱處理的鈍化脂肪分解酶的米糠。較好的方法是將新鮮米糠通過(guò)擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓干法膨化。使米糠溫度升高，在瞬時(shí)高溫作用下，鈍化米糠中的脂肪分解酶，同時(shí)使米糠中的水分含量下降和形成有利于萃取的外形結(jié)構(gòu)。并且，米糠容重由360kg／m3提高到500kg／m3。

　　2．亞臨界低溫萃取

　　萃取溶劑為丁烷，在室溫下進(jìn)行4次逆流萃取。

　　3．米糠油的精煉

　　米糠毛油一般酸值比較高，多數(shù)在8～20mg／g，，有些陳化米糠油酸值在30mg／g以上，另外含蠟質(zhì)2％～5％。米糠毛油的自身特性決定了米糠油的精煉工藝區(qū)別于其他食用油。傳統(tǒng)的堿煉工藝造成煉耗大，生產(chǎn)成本高，為了生產(chǎn)出合格的一級(jí)油，同時(shí)降低生產(chǎn)成本，適合采用物理精煉工藝。

　　亞臨界萃取對(duì)米糠油的氧化穩(wěn)定性

　　江蘇大學(xué)徐斌教授等對(duì)比研究了三種方式對(duì)米糠油穩(wěn)定性的影響，如上表，結(jié)果表明，三種萃取方式對(duì)大豆胚芽油和小麥胚芽油中酸價(jià)和過(guò)氧化物值的影響相差不大，但對(duì)糠油的過(guò)氧化物值有明顯差異。

　　基于氧化穩(wěn)定指數(shù)（OSI）的計(jì)算結(jié)果（見(jiàn)上圖）表明，在常溫條件下（25℃），三種介質(zhì)所提取的米糠油的穩(wěn)定性由大到小順序?yàn)椋簛喤R界丙烷＞超臨界CO2＞正己烷。由于所得三種油脂的脂肪酸組成無(wú)明顯差異，因此，氧化穩(wěn)定的差異可能主要與其所含的抗氧化活性的物質(zhì)含量和種類(lèi)相關(guān)，如γ-谷維素、維生素E、葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素等，其中葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素都與油脂的自氧化和光致氧化機(jī)制有關(guān)。由亞臨界丙烷提取所得油脂中γ-谷維素、維生素E、葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素均較高，這可能也是其氧化穩(wěn)定性的原因。另外，正己烷萃取油脂的溫度高于其他兩種方式，這也是其氧化穩(wěn)定性較低的原因�？傊�，亞臨界丙烷提取所得油脂的氧化穩(wěn)定性不低于常規(guī)溶劑和超臨界二氧化碳。由于對(duì)極性組分和色素較優(yōu)提取效果，對(duì)于某類(lèi)油脂，亞臨界溶劑還可能具有增加油脂穩(wěn)定性的優(yōu)勢(shì)。