3-氯丙醇酯（3-MCPD酯）和縮水甘油酯（GEs）作為食品中的新型潛在危害物，其危害性主要體現(xiàn)在對(duì)人體健康的影響上。以下是對(duì)這兩種物質(zhì)的危害性的詳細(xì)闡述：

　　3-氯丙醇酯的危害性：3-氯丙醇酯在人體內(nèi)可以被水解為游離的3-氯丙醇，這是一種具有生殖、腎臟和神經(jīng)毒性的物質(zhì)。毒理學(xué)研究表明，3-氯丙醇可能具有致癌作用和致突變作用，因此國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將其歸為“可能的人類致癌物”2B類別。

　　廣泛存在：3-氯丙醇酯廣泛存在于包括植物油、咖啡、魚、肉制品、薯片、糕點(diǎn)以及其他以植物油為原料的熱加工油脂食品中。由于其在精煉植物油中的含量較高，因此精煉植物油是人體攝入3-氯丙醇酯的主要來源之一。

　　縮水甘油酯的危害性：縮水甘油酯在人體脂肪酶水解作用下的產(chǎn)物為縮水甘油，這是一種烷化劑，會(huì)消耗掉具有抗氧化能力的谷胱甘肽，從而對(duì)身體造成傷害。

　　3-氯丙醇酯和縮水甘油酯作為食品中的新型潛在危害物，其危害性不容忽視。長期攝入含有這些物質(zhì)的食品可能會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，包括生殖、腎臟和神經(jīng)毒性以及潛在的致癌作用。因此，在食用油的生產(chǎn)和加工過程中，應(yīng)采取有效措施減少或消除這些物質(zhì)的含量，以確保食用油的安全性和健康性。河南亞臨界公司生產(chǎn)的3-氯丙醇酯及縮水甘油酯脫除設(shè)備正是為了解決這一問題而研發(fā)的，其能夠有效脫除油脂中的這些潛在危害物，為消費(fèi)者提供安全、健康的食用油產(chǎn)品。